Składniki:
2 piersi z kurczaka
2 cebule
2 papryki czerwone
2 puszki pomidorów krojonych
przyprawa meksykańska, sól, pieprz
8 placków tortilli
400 g żółty ser
kilka papryczek jalapeno
Przygotowanie:
Piersi z kurczaka kroimy w kostkę i podsmażamy. Pod koniec smażenia dodajemy pieprz, sól i przyprawę meksykańską.
Następnie podsmażamy pokrojoną w kosteczkę cebulę, dodajemy paprykę, również pokrojoną w kostkę. Gdy papryka odrobinę zmięknie, dodajemy pomidory z puszki. Całość gotujemy ok. 10 minut aż sos zgęstnieje. Doprawiamy przyprawami. Dodajemy pokrojone papryczki jalapeno.
Część sosu odlewamy do osobnego naczynia. Będzie nam potrzebna nieco później. Pozostałość łączymy z kurczakiem, którą następnie przekładamy na placki tortilli. Dodajemy starty żółty ser i zawijamy. Tak przygotowane tortille przekładamy do naczynia żaroodpornego. Ja niestety nadal nie dorobiłam się tarki, więc mój ser pokrojony jest w drobną kosteczkę :)
Wcześniej odstawioną część sosu dodajemy na wierzch i równomiernie rozsmarowujemy. Posypujemy serem.
Pieczemy w 180 stopniach przez 15 minut i przepyszna enchilada gotowa! Co tu dużo mówić - niebo w gębie! Danie proste i bardzo dobre! :)
